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El ITESO celebró los 20 años de la carrera de Ingeniería de Alimentos con una jornada llena de conferencias sobre innovación, creatividad aplicada al diseño de alimentos y sustentabilidad. Durante la inauguración, Raúl García Huerta, director del DPTI, destacó que esta licenciatura ha formado profesionales capaces de impulsar a la industria con soluciones sostenibles, productos innovadores y una visión profundamente humana. Subrayó que esta celebración es también un momento para mirar al futuro y reafirmar la importancia de formar ingenieras e ingenieros con excelencia técnica y compromiso social.
Uno de los momentos clave fue la conferencia de Sergio Calva Estrada, cofundador de Feliu Chocolate, quien advirtió que la seguridad alimentaria está en riesgo debido a la desigualdad, el cambio climático y la sobreexplotación de los recursos. Explicó que el sistema agroalimentario actual opera de forma lineal y poco sostenible, por lo que se requieren acciones inmediatas para transformarlo.
Calva compartió el modelo de su empresa, que trabaja directamente con productores de cacao mexicano para conservar la biodiversidad y crear chocolates con alto valor agregado. También cuestionó los estándares industriales que limitan la diversidad de sabores del cacao. Su trayectoria —que va desde la economía circular hasta el diseño de empaques biodegradables y la fermentación del cacao— lo llevó a descubrir el enorme potencial de México para producir chocolates con perfiles aromáticos únicos.
Hoy, Feliu Chocolate colabora con más de diez productores, suma 45 medallas internacionales —incluyendo siete de oro— y está presente en más de 90 cafeterías del país, además de exportar a Canadá, Italia y España. La charla cerró con una invitación a innovar con propósito, creando productos que conecten con el consumidor y respondan a los desafíos globales que enfrenta el sistema alimentario.
Fuente: ITESO
https://noticias.iteso.mx/web/general/detalle?group_id=19907957
